TEXT AUF FRANZÖSISCHDieses Buch richtet sich sowohl an Liebhaber guter Küche als auch an Liebhaber des Mittelalters. Jedes Rezept ist an den heutigen Geschmack angepasst; Es wird in seinen historischen Kontext gestellt und in den Beilagen werden Einzelheiten zur Reproduktion angegeben. Es werden vierzig Rezepte aus den Tiefen des Mittelalters, der Merowingerzeit und der Übergangszeit im 15. Jahrhundert zusammengestellt. Dieses neue Buch ermöglicht es dem Leser, die Entwicklung der kulinarischen Praktiken im Mittelalter zu verfolgen. Tatsächlich hat die Küche vom 5. Jahrhundert bis zum Ende des 15. Jahrhunderts nie aufgehört, sich weiterzuentwickeln und war ein Kompromiss zwischen dem mediterranen und dem kapetischen Stil. Ersteres war ein Erbe aus der griechisch-lateinischen Antike und enthielt Elemente aus der Küche der einfallenden Barbaren; Letzteres wurde in den letzten zwei Jahrhunderten des Mittelalters am Hofe der Könige von Frankreich geschaffen. Der Nachwelt sind zwei repräsentative Werke erhalten geblieben: Le Viandier de Taillevent und Mesnagier de Paris. Diese beiden Werke bilden die Grundlage unserer Gastronomie und sind Teil unseres kulinarischen Erbes. Lassen Sie uns die Geschmäcker, Farben, Texturen und Aromen von Gerichten neu entdecken, die man nicht vergessen sollte: Brouet, Galimafrée, Comminée, Cretonnée, Porée … heute verdienen sie alle wieder einen Platz auf unseren Tischen.